(Indonesian Food) Pempek Pistel

Suatu ketika @nyonyo26 bertanya, udah pernah makan pempek pistel belum? Apa pula itu. Pempek saya taunya cuman pempek kapal selam, lenjer, kulit dan adaan (baca di sini soal macem-macem pempek)



Terus dia cerita kalo pempek pistel itu diisi pepaya muda dan dibentuk kayak pastel/panada. Hmmm sounds yummy!! Penasaran saya googling, dan pengen banget nyoba bikin. Udah lama banget gak bikin pempek dan pas kebetulan punya tenggiri juga. Tapi pepaya mudanya lagi gak punya. Akhirnya rencana bikin pempek pistel ketunda cukup lama sampai akhirnya saya dapet pepaya muda.

Haha...ternyata bikin pempek pistel ini makan waktu ya bok. Soalnya kan musti satu satu ngelipetin kulitnya. Akhirnya gue menyerah di pempek ke 15 dan sisanya dibikin lenjer, yang gampang :D.

Untuk resep adonan dasar pempek, saya gak mau coba-coba resep lain, udah jatuh cinta sama resep NCC. Empuk dan gak alot. Untuk isian setelah browsing ternyata ada beberapa macam resep. Pokoknya intinya pepaya muda ditumis dengan ebi bubuk. Akhirnya resep isian saya modif sendiri dengan nambahin bawang merah, sedikit cabai bubuk dan ketumbar.

Pempek
source : NCC
Bahan 1
1 kg bersih daging Ikan Tenggiri, haluskan dengan Blender
200 ml air
2 butir telur

Bahan 2
50 gram Tepung terigu
2 sendok makan garam
2 sendok teh gula pasir
4 siung bawang putih
200 ml air

Bahan 3
800 gram tepung Sagu tani + sedikit tepung Tang Mien

Cara membuat :
1. bahan 1 dicampur dan diaduk-aduk dengan jari tangan sampai
tercampur homogen. masukan kulkas, biarkan menjadi mengental
2. Bahan 2, dicampur dan didihkan dengan api kecil sambil diaduk terus
sampai mengental, dinginkan dan masukan kulkas
3. 30 menit kemudian, Campurkan adonan bahan 1 dan bahan 2, aduk
dengan jari tangan sampai tercampur rata.
4. Masukan tepung sagu kedalam campuran adonan Ikan sedikit demi
sedikit, sambil diuleni dengan ujung jari tangan.
5. Adonan masih agak terasa lengket, supaya gampang dibentuk, lumuri
tangan dengan sagu, ambil sesendok makan adonan dan bentuk bulat
panjang. atau bisa juga dijadikan pempek kapal selam.
6. Masukan pempek yang sudah dibentuk dalam air mendidih, sampai
matang (pempek akan mengapung).



Isian Pepaya Muda & Cuko

Bahan-bahan :
500 gr pepaya muda
2 sdm ebi bubuk
3 bawang merah, cincang
1 clove bawang putih, cincang
1/2 sdt merica
1/2 sdt ketumbar bubuk
garam
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat :
Tumis bawang putih, bawang merah dan ketumbar hingga wangi. Masukkan pepaya muda serut, ebi, merica dan garam. Masak hingga pepaya layu. Sisihkan.



Penyelesaian :
1. Ambil adonan pempek, gilas dan cetak seperti akan membuat panada/pastel.
2. Beri isian pepaya. Tutup dan lipat pinggir-pinggirnya (kalo saya biar cepet di sealed pake garpu aja...hahaha...pemalas)
3. Rebus pempek hingga mengapung, angkat.
4. Goreng sesaat sebelum disajikan. Hidangkan dengan cuko.



Cuko :
500 gr palm sugar (gula aren)
100 gr asam jawa
1 sdt ebi bubuk
2 bawang putih, cincang
1 1/2 liter air
3 sdm cuka
cabe rawit secukupnya
garam

Pas mau bikin cuko kehabisan gula jawa/gula merah. Untung dikasih temen, gula srilanka. Melihat warna dan bentuknya sepertinya menjanjikan mirip gula jawa. Warnanya lebih hitam daripada gula India (Indian Jaggery). Baunya pun lebih mirip gula jawa. Rasanya juga gak asam seperti Indian jaggery.



Cara membuat cuko :
1. Campur air, asam dan gula aren dalam panci. Biarkan larut dan didihkan.
2. Masukkan bawang putih, ebi, cabe ulek dan garam. Didihkan. Angkat. Tambahkan cuka.
3. Saring dan tempatkan di wadah bersih.

(Indonesian Food) Cilok - Chewy Balls

Sejak liat Pepy posting Cilok, gue jadi pengen banget bikin. Tapi tepung tapioka lagi susah banget dicari, udah gitu lagi gak punya stok ebi juga. Sebenernya gak pake ebi juga bisa, tapi pengen nyobain aja kalo dipakein ebi.



Lumayan bisa ngobatin kangen jajanan jaman SD. Kebetulan masih punya bumbu sisa somay, jadi gak ribet bikin sausnya lagi.

Here's I copied the recipe from Pepy's blog

Cilok/Pentol
Indonesian Chewy Balls

Ingredients:
350 grams unbleach all purpose flour
250 grams arrowroot starch (can be substituted for tapioca flour or sago flour)
3 cloves garlic, roasted*
2 tablespoons ground dried shrimp (ebi)**
1 tablespoon chopped Chinese celery
kosher salt
1/2 teaspoon ground white pepper
1 tablespoon minced Chinese chives (can be substituted for green onion)
400 milliliter hot water

Methods:
In a bowl, use a spoon and mash roasted garlic until smooth. I like using roasted garlic since I don't need to grate them.

Stir in all purpose flour, ground dried shrimp, salt, ground white pepper, Chinese celery and chives. Mix well.

Add hot water. Mix well. Add in arrowroot flour and knead the mixture with your another hand.

In a big pot, heat some water (don't let the water boil, about 80 degrees C)

Scoop about 1 teaspoons, make round balls. Drop the balls in hot water. Cook until the balls are floating and continue cooking for another 10 minutes

Serve with pecel sambal or your favourite peanut sauce.

Cook's Note:
* Use fresh garlic or garlic powder to substitute
** Ground dried shrimp is optional.



Sambal Kacang (Peanut Sambal)
source : also from Pepy's

400 g garlicky roasted peanuts
100 g garlicky roasted cashew nuts
150 g red cayenne pepper (reduce the amount to your liking), roasted
3 cloves roasted garlic, mash with a spoon
2 tbsp canesugar vinegar
2 tbsp salt
7 tbsp coconut sugar (gula jawa, gula merah)
500 g baked sweet potato (about 2 regular size sweet potatoes), peeled
1.5 L water



Methods :
1. Process peanuts and cashew nuts in a food processor until smooth (I like a bit crunchy, everyone who loves smoother texture can process a bit longer). Transfer into a bowl. Set aside.

2. Process red cayenne pepper and garlic until smooth. Add sweet potato and process again. Add ground nuts; process. Add salt, vinegar, sugar and combine again. Do a taste test, if it's perfect for your tastebuds then it's ready to serve.

(Baking with Kids) Snickers Brownies

Oalah, tante Lala tetangga sebelah, ngasih segepok snickers dan kawan-kawan. Gaswat, musti diumpet-umpetin nih. Kalo krucils sampe tau, bisa gak brenti-brenti makan dan efeknya...DASYAT! Saya ulangi DASYAT! Efek sampingnya ke mereka adalah jadi gak bisa diem, pecicilan, jadi aktif banget dan ketawa-ketawa gak jelas. Persis kayak orang mabok...tapi ini mabok sweets...LOL.



Nah, daripada daripada, mending ini snickers diberdayakan aja. Yang kepikiran langsung bikin brownies. Pas masih punya LINDT nganggur juga. Tadinya pengen pake resep brownies biasanya, tapi pengen coba eksperimen resep lain. Akhirnya pilih resepnya TASTE. Sengaja pilih yang gampang gak pake mikser karena mau dikerjain bareng Arwen dan Leia.

Snickers Brownies
source : TASTE

Ingredients :
150g butter, chopped
200g dark chocolate, chopped
3/4 cup caster sugar
2 eggs, lightly beaten
1 cup plain flour, sifted
1/4 cup self-raising flour, sifted
2 x 60g Snickers chocolate bars, cut into 1cm cubes

Method :
Grease a 3cm-deep, 18cm x 28cm (base) slice pan. Line with baking paper, allowing a 2cm overhang at long ends.

Place butter, dark chocolate and sugar in a saucepan over medium heat. Cook, stirring occasionally, for 3 to 5 minutes or until chocolate has melted. Set aside for 15 minutes to cool. Preheat oven to 180°C/160°C fan-forced.



Whisk eggs and then flours into chocolate mixture. Fold in Snickers. Pour mixture into prepared pan. Smooth top. Bake for 25 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out with crumbs clinging. Cool in pan. Serve.










Notes
Variation: You could use 2 x 80g Cherry Ripe chocolate bars instead of Snickers.




Saya masih lebih suka tekstur brownies yang biasa saya buat. Ini lebih kayak cake dan sedikit chewy karena efek snickers-nya. Next kalo bikin lagi, mau pake resep biasanya aja.

Crispy Tofu

Liat foto Crispy Tofu-nya Lidia jadi pengen banget tahu goreng. Heran, padahal cuman tahu...hahahaha. Tadinya mo bikin tahu brontak tapi lagi gak sanggup bikin isinya segala, akhirnya tahunya dikaryakan buat Crispy Tofu ala Lidia. Gue skip dipping sauce-nya. Tahunya dimakan pake saos sambal campur mayonaise...yummy!



Crispy Tofu with dipping sauce

Recipe from Lidia Sianturi

Ingredients :
1-2 square firm tofu (this time I used traditional tofu but found out it's too watery/moist and hard to dry out)
plain flour + seasoning + pepper --> mix well (I used: coriander powder, salt, garlic powder, no pepper since my J doesnt like pepper)
beaten egg
bread crumbs (I used panko)
frying oil

Directions :
1. cut the 1 square tofu into 4 pieces and let it dry (I tapped it with paper towel)
2. dip in the flour then egg lastly bread crumb
3. fry until golden brown

Ingredients for dipping sauce :
1-2 cloves garlic (chopped)
2 cm of ginger (chopped)
water
1tsp rice wine
2 tbsp oyster sauce
2 tsp sugar
1tsp sesame oil
2 tbsp light soy sauce

Directions :
1. saute the garlic and ginger until smell, add bit water
2. continue add the ingredients
3. cook until boiling.

Martabak Telur Roti Paratha

Yang bikin males bikin martabak telur itu bikin kulitnya. Padahal sebenernya gak susah susah amat juga. Cuman males ngebayangin stepnya, belum lagi musti bikin isinya juga. Jalan pintas biasanya pake kulit lumpia. Tapi menurut saya kurang pas, lain lah teksturnya. Terlalu crunchy!



Nah terus waktu itu Pepy IndonesiaEats bilang, coba deh bikin martabaknya pake roti paratha. "Teksturnya lebih pas,"katanya. Saya penasaran banget pengen nyoba, secara di sini paratha kan ngamprah dan murah. Dan bener aja, menurut saya memang lebih pas....ah senangnya bisa mengobati kangen makan martabak telur dengan cara semi instan dan enak pulak. Thanks ya Pep.

Martabak Telur
Ingredients :
10 roti paratha
ground beef & vegetables filling

ground beef and vegetables filling :
5 tbs oil
4 cloves garlic, thinly sliced
1/2 kg minced or ground beef
2 medium-sized shallots, minced
1 medium-sized onion, halved and sliced
1/2 tbs curry powder
eggs (depends on how many roti paratha you use. 1 egg for 1 roti paratha)
1 stalk green onion, finely sliced
Salt and white pepper to taste

Directions :
1. Heat the oil and sauté garlic and shallots for a few seconds.
2. Add ground beef and stir fry over medium high heat until the meat changes color. 3. Add onion, continue stir frying for another 2 minutes.
4. Then add curry powder, mix well and cook another 3 minutes. Set aside to cool.



Don't forget to thaw paratha before using. Peel the plastic wrap of the pastry. Put the pastry on lightly floured surface. Roll it until thin.

Meanwhile, heat a large frying pan with 2 tbs oil. Prepare the filling in a small bowl, add 1 egg, 3-4 tbs ground beef & vegetables filling and green onion. Season with salt & pepper. Beat lightly.

And to finish it up,
1. when the pan is hot, put the thin circle pastry dough at the middle of the pan, and fill the center of the dough with the mixture filling. Spread it to side lightly, then fold in the sides and ends to completely enclose the filling envelope fashion.



2. Fry on the pan until golden brown on one side, turn and fry the other side. Cut into pieces and serve, if desired, with Vegetables pickles and sliced chilies.

Kepiting Saus Padang (Chili Crab)

Di rumah yang doyan banget sama kepiting cuman saya. Si Papin, suka tapi gak suka suka amat *nah loh*. Jadinya suka males masak kepiting, karena nantinya yang makan saya aja. Ini karena udah gak tahan banget pengen makan kepiting saus padang, akhirnya saya nekad beli, bodo deh tuh saya abisin sendiri :D.

Bikinnya gak susah kok. Gak sesangar namanya yang bawa-bawa embel-embel saus padang, jadi kesannya ribet banget. Padahal bumbunya simpel banget.

Kepiting Saus Padang (Indonesian Style Chili Crab)

Ingredients :
1 kg crabs
4 cloves garlic, thinly sliced
4 ginger, thinly sliced
garlic, coarsely chopped
red onion, coarsely chopped
onion, coarsely chopped
chilies, sliced
ginger, coarsely chopped
3 tbs oyster sauce
2 tbs fish sauce
1 cup water
5 tbs tomato sauce
8 tbs chili sauce
1 Egg, beaten
1 tsp corn flour
salt, pepper and black pepper to taste



Directions :
1. Bring water to boil, add garlic, ginger and crabs. Cook for 30 minutes until the crabs turns red. Let it cool. Cut the crabs as you like. Set aside.
2. Heat cooking oil, saute garlic, onion, red onion and ginger until fragrant. Add the crabs.
3. Mix it with oyster sauce, fish sauce, sliced chilies, tomato sauce, 1/2 cup of water and chili sauce. Season with salt, pepper/black pepper.
4. Add beaten egg, mix thoroughly.
5. Mix 1/2 cup of water with 1 tsp of corn flour. Pour it to the cooked crab and let it stand for couple of minutes, then remove from heat.
6. Serve with warm rice.

(repost) Sup Buntut Panggang

Dulu udah pernah post resep ini di sini. Tapi berhubung blognya mama Anne pindah-pindahan, akhirnya link resepnya ilang. Makanya saya post ulang lagi, fotonya juga jadul bener :D. Karena banyak yang minta resepnya juga daripada bolak-balik ngirim lewat e-mail dan inbox FB, makanya saya repost.

Ini resep yang selalu saya pake kalo bikin sop buntut goreng...panggang sih tepatnya. Aslinya saya dapet dari Anne Vijaya tapi terus saya modifikasi. Andalan banget loh! Beneran deh! Enak banget. Lebay? Nggakkkk!!! Coba tanya yang udah pernah nyobain :D



Bikinnya gampang tapi memang bahannya agak banyak, keliatannya ribet tapi sebenernya tinggal cemplang-cemplung bahan.

Sup Buntut Panggang
sumber : Anne Vijaya dengan modifikasi dari saya



Bahan-bahan Sup :
1 kg Buntut potong
Bawang putih (takarannya suka-suka,karena saya penggemar garlic jadi sering pake banyak)
1 buah biji pala, geprek
sepotong jahe, geprek
1 batang kayu manis
6 bh cengkih
garam, merica
lada hitam bubuk
daun bawang
1/2 bawang bombai utuh
wortel
kentang

Cara membuat :
1. Rebus buntut sampai empuk, kalo punya pressure cooker ena banget, 1 jam juga empuk. Kalo ngerebus manual, selamet yeeeee....bisa nunggu berjam-jam...hahaha
2. Masukkan semua bumbu : bawang putih, jahe, biji pala, kayu manis cengkeh.
3. Masukkan juga 1 batang daun bawang, 1/2 bawang bombai utuh, 1/2 kentang utuh dan 1 buah wortel utuh (ini cuman buat bikin kaldu sayur, jadi nanti kalo udah selesai masak, tinggal dibuang). Lalu bumbui dengan garam, merica dan lada hitam secukupnya.
4. Kalo buntut sudah empuk, angkat, sisihkan. Selesaikan membuat sup. Masukkan potongan wortel dan kentang, juga daun bawang yang sudah dirajang halus.
5. Matikan api kompor jika wortel dan kentang sudah empuk.

Bahan-bahan untuk buntut panggang :
1 stick butter
Bawang putih, geprek
Bawang bombai, potong-potong memanjang
Saus Tiram
Kecap Manis
Saus Tomat
Lada hitam bubuk
Garam, merica

Cara membuat buntut panggang :
1. Panaskan oven 180˙C. Buntut yang sudah direbus tadi taruh di dalam tray panggangan yang sudah dilapisi aluminium foil.
2. Lumuri buntut dengan bawang putih, butter, potongan bawang bombai, saus tiram, kecap manis, saus tomat, garam merica secukupnya dan taburi dengan lada hitam yang banyak...YUMMY!!
3. Panggang selama 30-60 menit.
4. Keluarkan dari oven, buntut panggang siap disajikan dengan kuah sup.