Hainanese Chicken Rice ala Lenny & Waz

Belakangan ini gue lagi seneng mlototin podcast-podcast-nya Lenny & Waz. Mungkin karena gue lagi rada mati gaya di dapur dan mulai sedikit-sedikit cooking blue. Kalo mampir ke Crash Test Kitchen pasti langsung dapet ide-ide fresh buat masak. Makanya hampir semua podcast mereka, gue download-in.

Salah satunya adalah resep Nasi Ayam Hainan ala mereka. So simple and so tasty! Mereka bilang sih "One Chicken Three Ways." Maksudnya itu kuah rebusan ayam bisa buat kuah, untuk masak nasinya dan untuk bikin sambel ginger-nya (yang ini gak boleh kelewatan deh, sumpah mantebh bangethh!).

Cuman ya itu, kalo nyontek resep-resep mereka banyakan gak pake ukuran, asal cemplang cemplung aja :P. Tapi recommended banget nih resep...jauh banget dari resep yg pernah gue coba sebelumnya.



Hainanese Chicken Rice/One Chicken Three Ways

Bahan Kuah :
1 Ekor Ayam
Daun bawang, potong-potong
Jahe, potong-potong gak perlu dikupas kulitnya
Air untuk merebus
Garam
Minyak wijen

Bahan Nasi :
Beras, cuci bersih
Daun bawang, cincang
Bawang putih, cincang
Minyak untuk menumis

Bahan Sambal :
Cabe merah, potong-potong kecil
Bawang Merah, potong-potong kecil
Garlic, cincang
Ginger, kupas dan parut
Air jeruk nipis
Cuka
Gula
Garam

Bahan Saus Kecap :
Kecap Kikoman
Minyak Wijen

Chinese Cabbage

Cara Membuat :
1. Rebus ayam beserta daun bawang dan jahe, sampai mendidih dan ayam matang. Beri garam secukupnya.
2. Sementara menunggu rebusan ayam, siapkan sambal jahe. Campur semua bahan jadi satu.
3. Setelah itu siapkan beras. Tumis bawang putih dan daun bawang sampai harum, kemudian masukkan beras. Aduk sampe rata. Setelah kaldu siap, masukkan air kaldu sebagian untuk memasak nasi. Tunggu sampai tanak.
4. Beri air kaldu pada sambal.
5. Jika ayam sudah matang, angkat. Kucuri dengan air dingin untuk menghentikan proses masak. Kemudian keringkan dan baluri ayam dengan minyak wijen. Dengan cara ini kulit ayam menjadi lebih crispy.
6. Siapkan saus kecap dengan mencampur kecap kikoman dengan minyak wijen.
7. Potong-potong chinese cabbage, letakkan dalam mangkuk dan tuangi dengan air kaldu.
8. Potong-potong ayam sesuai selera.
9. Sajikan bersama nasi, sambal dan saus.

Source : crashtestkitchen.com

Chef Tutorial in My Kitchen

Waktu pindah-pindahan ke Kuwait, buku-buku cooking dan baking koleksi gue terpaksa "dikorbankan" untuk gak dibawa (begitu juga dengan baking tools gue). Prioritas bawaan adalah kebutuhan krucils. Karena takut overweight dengan sangat berat hati gue ucapkan selamat tinggal pada koleksi gue...hiksss...



Tapi selalu ada jalan menuju Roma *halah*, dipikir-pikir kenapa gak memberdayakan Ipod Touch gue aja ya? Kan asik tuh bisa download podcast-podcast/video-video baking dan cooking, kumplit dengan tutorial yang detil. Tinggal pilih mo masak ditemenin si ganteng Jamie Oliver atau pasangan suami istri Lenny and Waz dari crashtestkitchen atau chef dari Videojug dan YouTube, dan masih banyak lagi.

Favorit gue adalah Lenny and Waz, mereka bukan chef, menonton podcast mereka terasa tidak dibuat-buat, natural banget. Mereka gak pernah menyembunyikan kesalahan dan kegagalan. Selain itu, gue seneng banget "nongkrongin" Videojug. Koleksi video resepnya lumayan banyak dan instruksinya sangat detil dan jelas. Website-nya juga sistematis, mudah banget buat kita mencari video yang dibutuhkan. Best of all, semuanya gratisan bow dan gue gak perlu nge-print-ngeprint-in resep atau bolak-balik nengokin komputer buat ngeliat resep...wekekekek! Udah gitu asiknya, masak berasa didampingin chef profesional :P.



Sekarang download-download podcast bukan cuman kebutuhan gue, tapi juga kebutuhan keluarga. Since, we don't have any TV, Ipod dan Iphone akhirnya diberdayakan untuk bisa tetep keep up dengan berita di luar melalui podcast-podcast free. Gitu juga dengan anak-anak, mereka sudah terbiasa gak nonton TV, tapi mlototin podcast-podcast film anak-anak di MacBook, Ipod ataupun Iphone (please drop by at Our Mac for more stories).

Paris Brest

This recipe was KBB's first challenge. So tempting! Biarpun gue gak participate di challenge ini, I'm dying to try it on! The mixture of Paris Breast (PB) is similar to Choux Pastry. But it looks like mini doughnut. Fillingnya juga pake custard dan yang bikin tempting adalah toffee drizzled-nya. Menurut gue, toffee-nya si Paris Brest (bo..gue kepleset ngetik muluk nih, selalu keselip huruf "a" di kata "Brest"-nya...ahak ahak!) ini yang mengundang dan bikin mouth watering.

Paris Brest is a delightful French dessert said to have been created by a pastry chef in honor of a bicycle race between Paris and Brest.

Seperti biasa, kalo bikin sus gak pernah sekali jadi. Pasti harus gagal dulu. Entah gue-nya yang musti penyesuaian dulu atau oven gue yang musti adaptasi dulu. Untuk bikin PB ini aja gue sampe bikin 4 kali resep sampe akhirnya ketemu hasil yang satisfying. Untung 1 resep hasilnya gak banyak dan bahan-bahannya bener-bener simple.

Untuk resep pertama plek ketiplek gue ikutin pedoman suhu dari resep, tapi hasilnya kurang memuaskan. Di resep-resep berikutnya gue mulai utak-atik timer oven. Sampe akhirnya gue dapet formula yang pas di resep ke-4. Pedoman suhu oven gue ikutin dari resep tapi untuk waktu pemanggangan di menit pertama gue tambahin 5 menit, gitu juga dengan menit kedua. Dan setelah selesai pemanggangan gak langsung gue keluarin tapi pintu oven gue buka setengah supaya si PB gak collapse karena kaget perubahan suhu.

Saat pembuatan toffee, gue gak menemui banyak masalah, mungkin gula-nya tau gue penggemar berat caramel jadi gak mau nyusahin gue...wekekekek! Cuman ini juga sampe 2 kali bikin, karena yang pertama kurang golden jadi kurang sexy gimana gitu! :P

Almond gue skip, karena pas lagi gak punya persediaan. Maklum bikinnya juga impulsif.

Pastry Cream-nya? Gue curang!!!! Pake custard powder! Secara udah bete bikin PB sampe 4 kali berturut-turut dan anak-anak udah mule ribut nyari emaknya yang autis di dapur (hiyaaaa anak-anak dijadiin excuse!...wakakak). Akhirnya potong kompas aja pake yang instan.

Result-nya? Manis dengan vla yang melted di mulut, udah pasti! Yang bikin unik adalah sensasi kriuk-kriuk toffee-nya.



Paris Brest
Sumber: AWW Wicked Sweet Indulgences
Tingkat kesulitan: Mudah. Untuk 16 buah.

Adonan Kulit
20g mentega,
¼ cup (60ml) air,
¼ cup (35g) tepung terigu,
1 btr telur

Cara Membuat :
Panaskan oven, suhu tinggi. Olesi 2 loyang datar dengan mentega atau alasi dengan baking paper. Campur mentega dengan air di panci, didihkan. Tambahkan tepung, kocok dengan sendok kayu hingga adonan lepas dari sisi panci. Angkat, pindahkan ke wadah lain, masukkan telur dan kocok hingga adonan lembut.

Buatlah 4cm lingkaran sebanyak 8 buah. Semprotkan adonan ke lingkaran sebelah luar, panggang dalam oven panas selama 7 menit (ini tergantung suhu oven masing-masing). Turunkan suhu hingga ke suhu sedang, panggang lagi selama 10 menit atau sampai cincin pastry-nya kecoklatan dan crisp. Belah pastry, horizontally, panggang lagi selama 5 menit atau sampai cincin mengering. Dinginkan dalam suhu ruangan.

Adonan Pastry Cream (Custard)
1 cup (250ml) susu,
½ batang vanili, belah dua,
3 btr kuning telur,
1/3 cup (75g) gula caster,
2 sdm tepung maizena

Cara Membuat :
Didihkan susu bersamaan dengan batang vanili. Angkat batang vanili setelah mendidih. Kocok kuning telur, gula dan tepung maizena dengan mixer hingga kental. Tambahkan susu sedikit demi sedikit. Masak lagi custard di atas api besar hingga mendidih dan adonan mengental (take care not to burn the custard!).
Sendokkan custard ke dalam piping bag, lalu semprotkan ke atas 16 cincin paruh tadi, tutup dengan separuh bagiannya lagi. Letakkan paris-brest ke atas loyang yang dialasi foil. Tuangkan toffee di atasnya dan susun atau taburkan almond iris (20g).



Toffee
1 cup (220g) gula caster,
½ cup (125ml) air

Cara Membuat :
Campur gula dan air, aduk hingga gula larut di atas api besar, lalu jika gula sudah larut, didihkan. Turunkan suhu api, terus masak toffee tanpa ditutup dan tanpa diaduk hingga warnanya coklat terang (kalo warnanya coklat tua atau kehitaman itu namanya gosong, bo!). Angkat dari api, biarkan dulu hingga gelembung udaranya habis.

Tongseng

Finally I made tongseng! After browsing around finding recipes, I got this one. Another recipes were just too simple (just the mix of onion, garlic and sweet soy sauce) which made me pretty unsure about the richness of the tongseng's taste. Kurang spicy lah. Actually, the secret of making delicious tongseng is add some gulai paste. A bit ribet tapi puwasss!!

Iseng mbawain bos-nya Papin buat ngrasain tongseng and he said, "Fantastic!"



Tongseng Kambing

Bahan :
250 gram daging kambing, potong persegi kecil (gue pake daging mutton)
300 ml santan (gue skip)
3 sdm minyak goreng
200 gr buah kol, potong kasar
10 buah cabe rawit
8 butir bawang merah, belah 2
2 buah tomat, potong-potong
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam (gue skip)
1 batang serai, memarkan
300 ml kaldu panas
2 sdm kecap manis
air jeruk nipis secukupnya-tambahan gue

Bumbu dihaluskan :
5 buah bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 ruas jari kunyit
5 butir kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
1 ruas jari jahe
3 butir cengkeh
½ sdt kayu manis bubuk
merica secukupnya
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Tumis bumbu yang halusk sampai harum. Masukkan serai dan daun salam. Aduk rata.
2. Masukkan potongan daging, aduk-aduk sampai daging matang.
3. Tuangkan santan (gue ganti air) sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk sampai mendidih.
4. Masukkan bawang merah, cabai rawit dan kecap manis, aduk. Tuangi kaldu panas, aduk dan biarkan mendidih dan kuah mengental.
5. Masukkan potongan kol dan tomat, aduk rata. Beri perasan jeruk nipis (tambahan gue). Angkat dan hidangkan panas-panas.

Source : Riri Joy of Cooking

Garden Cupcake for Princess Leia

Can't wait to join Cupcakes Spectacular 2008 held by Arfi! Woohhoooo...cupcake is in the air! For warming up, I'm posting the cupcakes which I made for Leia's 1st birthday party couple of months ago. Garden theme is always interesting and cute. For the cupcakes I used Tante Martha's Recipe "One Bowl Chocolate Cake" (soalnya praktis bow).



One Bowl Chocolate Cake

Ingredients :
Unsalted butter, for pans
1 1/2 cups unsweetened cocoa powder, plus more for pans
3 cups all-purpose flour
3 cups sugar
1 tablespoon baking soda
1 1/2 teaspoons baking powder
1 1/2 teaspoons salt
3 large eggs
1 1/2 cups buttermilk
3/4 cup vegetable oil
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract

Directions :
1. Preheat oven to 350 degrees. Butter round or square cake pans, and line bottoms with parchment; butter parchment, and dust with cocoa.
2. Into the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, sift cocoa, flour, sugar, baking soda, baking powder, and salt. With the mixer on low, stir in eggs, 1 1/2 cups warm water, buttermilk, vegetable oil, and vanilla until smooth, about 3 minutes.
3. Divide batter among prepared pans. Bake, rotating once, until tester inserted in center comes out clean, 35 to 45 minutes for 8-inch layers, depending on amount of batter.
4. Let cakes cool in pans on a wire rack for 20 minutes, then remove from pans and cool completely, right side up on rack.

Source : Martha Stewart

Churros Ceria

Dulu jaman muda (halah kayak yang uda tuwir ajah), waktu masih kerja di bilangan Kebon Jeruk dan Meruya, gue punya langganan kedai kecil yang menjual Churros. Hmmmm...churrosnya enyak banget dah gitu fillingnya macem-macem. Dulu sih cuman tertarik makan dan beli :P. Bertahun-tahun kemudian setelah gue makin tertarik "bertempur" di dapur dan kejebur dalam dunia baking-baking-an, gue lebih tertarik untuk bikin sendiri.

Nah, kemaren-kemaren pas lagi sakaw pengen baking, buka-buka file resep, nemu resep Churros-nya Martha Stewart. Yaaahhhh hiyyaaaaa...tapi musti pake mixer...putus asa deh, secara gue blun beli mixer. Akhirnya gue browsing around and end up di dapur-nya Rita (thanks Rit). Voila...resepnya gak butuh mixer...langsung tancep gas deh!

Nyelupin ke coklatnya dibantuin the Krucils :). Mereka seneng dapet mainan, emaknya puyeng bebersih abis messy banget.




Churros

Ingredients :
75 g butter, diced
250 ml cup water
115 g plain all-purpose flour
15 g caster sugar
3 eggs, lightly beaten
chocolate for dipping or powder sugar

Directions :
1. Heat the butter and water in a small heavy pan until the butter has melted, do not allow the water to boil. Sift the flour and 15 g of caster sugar on to a piece of greaseproof paper.
2. Once the butter has melted bring to a boil, then add the flour and sugar. Remove the pan from the heat and beat the mixture vigorously. Leave to cool for 5 minutes, then gradually beat in the eggs until the mixture is smooth and glossy.
3. Half-fill a large, heavy pan or deep-fryer with oil and heat to 375 degrees F. Spoon the mixture into apiping bag with a star nozzle. Pipe the mixture into the hot oil being careful not to cause the fat to splash or spit. Fry the churros for 2 minutes or until golden and crisp.
4. Remove the churros from the oil with a slotted spoon and drain on kitchen paper. Repeat until all the mixture has been used. Dipped in chocolate or powder sugar. Serve.

Source : dapurnya Rita

Sapo Rice with Tinola

Resep ini recommended banget. Ya cara bikinnya...ya rasanya. Thanks for sharing ya, Ncis. Sayang gak punya claypot buat Sapo (padahal ini kan ciri khasnya Sapo), jadi dicetak kayak nasi tim aja.

Nasinya gurih dan wangi trus Tinolanya juga haruuummm...nyam nyam...Bakal jadi favorite recipe nih!



Nasi Sapo
Bahan :
5 siung bawang putih, cincang
1 genggam udang kering (ebi), rendam & cuci air panas, tiriskan
l.k. 6 kuntum jamur hioko, rendam air panas, tiriskan, iris-iris
l.k 250 gr ayam potong-potong
4 cup beras
6 cup air

Bumbu :
3 sdm kecap kikoman
1 kotak maggi blok rasa ayam
2 sdm minyak wijen alias sesame oil (ini yang bikin nasi nya wangi)
garam & merica secukupnya

Cara Membuat :
Tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang kering, masukkan ayam & aduk sampai mati darah lalu masukkan jamur hioko yang sudah diiris-iris tipis. Masukkan beras, aduk-aduk dan bumbui. Masak di rice cooker.



Tinola (Filipinos Garlic & Ginger Chicken Soup)
Bahan :
10 siung bawang putih, geprek, biarkan gede-gede
l.k 3 jari jahe, potong-potong
2 bh labu siem (timun duri), potong besar
1 kg ayam, potong-potong kecil
4 sdm kecap ikan (fish sauce)

Cara Membuat :
Tumis bawang putih, masukkan ayam, aduk hingga mati darah, beri kecap ikan & jahe, siram air panas, masukkan timun duri, masak hingga matang... (biarkan berkuah)

Source : Mamajalu

Marshmallow Candy Bar

Alternatif cemilan buat krucils, daripada jajan. Gampang banget bikinnya dan udah pasti ludes :).

Marshmallow Candy Bar

Bahan-bahan :
1/2 cup butter
5 cup marshmallow
4-5 cup cereal
1/2 cup chocolate chip
1 cup kacang mede cincang

Cara Membuat :
1. Cairkan butter dengan api sedang, setelah cair masukkan marshmallow. Aduk-aduk sampe marshmallow meleleh.
2. Masukkan cereal, aduk rata. Kemudian masukkan kacang mede. Angkat.
3. Lapisi loyang dengan wax paper (kalo gak ada pake plastik juga bisa). Tekan-tekan sampai rata. Taburi dengan chocolate chips.
4. Dinginkan dalam kulkas selama setengah jam dan siap dipotong.