Martabak Telur Roti Paratha

Ini adalah salah satu cara bikin makan martabak telur, tanpa repot-repot bikin kulitnya. Dulu waktu di Kuwait, saya biasa menggunakan kulit saj (kulit pembungkus shawarma). Teksturnya persis sekali dengan tekstur kulit martabak. Sayangnya di NYC, saya belum pernah menemukan kulit saj. Tapi jangan sedih, waktu di Kuwait sebelum tau kulit saj pun, saya selalu bikin martabak telur pakai roti paratha.

Iya roti paratha! Yang biasa dimakan dengan curry itu. Usaha yang perlu kita lakukan, tinggal menggilas tipis dan membuat isi dagingnya. Teksturnya memang sedikit berbeda dengan kulit martabak. Khas kulit pastry, roti paratha lebih flaky.

Sebelum menggilas kulit paratha, siapkan dulu isian dagingnya.

Bahan isian :
Daging cincang
Bawang putih
Garam/merica
Sedikit bubuk curry
Tumis semua bahan-bahan ini jadi satu.

Kemudian siapkan cincangan daun bawang dan telur. Untuk 1 kulit paratha, biasanya saya isi dengan 2 telur, daun bawang sesukanya dan daging cincang 5 sendok makan.

Lalu panaskan pan dengan sedikit minyak. Letakkan kulit paratha yang sudah digilas tipis di tengah pan. Isi dengan campuran telur, daging dan daun bawang. Perhatikan jangan sampai mleber ke pinggir. Kemudian lipat dengan cepat bagian pinggir ke arah tengah. Goreng dengan api sedang saja. Jika kulit sudah berubah warna kecoklatan dan telur di dalamnya sudah matang, angkat. Potong-potong, sajikan.

Resep ini sudah pernah saya post sebelumnya di sini.

A photo posted by Dita Wistarini (@ditut) on Jul 30, 2015 at 12:18pm PDT

Martabak Manis

Biasanya bikin martabak manis pake resep yang gak pake ragi. Kali ini pengen nyobain yang pake ragi, pengen tau bedanya. Resepnya udah lama ngendon di harddisk dari mamaJalu.

Yang pake ragi ternyata lebih membal dan gak cepet keras, lebih elastis lah. Bikinnya gak susah, kalo gak punya pan tebel khusus martabak bisa juga kok pake teflon.

Kebetulan punya loyang martabak tebel beli di daiso, 1-nya pinjem punya tetangga, jadi kerjanya cepet :).




Martabak Terang Bulan
source : mama Jalu aka Fransiska Rachel

Bahan A :
- 125 gr tepung terigu protein rendah, ayak
- 25 gr gula pasir
- 1/4 sdt baking powder
- 1/4 sdt garam
- 175 ml air
- 1/2 sdt ragi instant

Bahan B :
- 2 butir telur
- 1/8 sdt soda kue
- 25 gr gula pasir

Bahan tambahan :
- gula pasir
- Margarin untuk olesan
- Susu kental manis
- Keju cheddar, meises, kacang tanah sangrai cincang kasar + gula

Cara Membuat

1. Kocok dengan mixer bahan A (kecuali ragi) sampai lembut, masukan ragi, aduk rata, diamkan selama 2 jam sampai berbuih

2. Kocok lepas bahan B, lalu masukan kedalam adonan A, aduk rata.

3. Panaskan loyang martabak (pake teflon juga bisa kok), tuang adonan, ratakan pinggirnya, biarkan adonan mengeluarkan buih, membentuk rongga, taburi gula pasir dikit aja, tutup teflonnya pake tutup panciii, biarkan matang

bikinnya pake api kecil, teflonnya sudah dioles mentega dulu & harus bener2 panas (berdesis waktu adonan dituang)



Sering-sering ditengokin, sampe bagian atas martabak mengkilap (mateng bener)

Penyelesaian... inget-inget cara bikin tukang martabak :
4. Angkat martabak, pindahkan ke tempat datar (talenan), belah 2 sama rata, panas2 olesi pake margarin atau butter (hihihi.. ini dia yang bikin juicy... kikikik...), tabur dengan isian sesuai selera, tutup dng bagian lainnya.



5. siap disajikan